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值得推荐的有哪些呢

发布时间:2020-01-25 20:08编辑:今日历史浏览(153)

    问题: 赊店古镇因光武帝刘秀在此赊旗起兵而得名,始于汉,兴于明,盛于清,至今已有1900多年的历史。社旗赊店古镇的特色美食也可谓是中原一绝,值得推荐的有哪些呢?

    回答:

    NO.1浆面条

    图片 1浆面条是社旗赊店古镇传统美食,以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺制作、具浓厚地方特色的名吃。以面条为主料(多为一些杂粮面,面条一定要细),辅以粉浆、配菜。粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。配菜以芝麻叶为主,还有煮黄豆、焯芹菜、咸菜丝老三样。芝麻叶选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。现在的配菜发展到十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁等等 ,都是事先腌制好的,已经入了味,客人可以根据个人爱好随意搭配。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。

    NO.2赊店五香油茶

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    赊店五香油茶,以质地纯正,清香扑鼻,香而不腻,营养丰富,老少皆宜而闻名遐迩。赊店五香油茶由汤和果组成。配料讲究,以精制面粉、小磨香油炸葱花、炒花生碎片、核桃仁、银杏仁及油茶果为主。其制作工艺复杂,注重色泽、火候、风味、口感。如汤的制作,首先将精制面粉用文火翻炒至金黄色,其次按佐料配比炸出葱花,尔后将炒面和成稀糊,待锅水翻滚下入,同时将花生米、核桃仁、银杏仁、炸葱花一并放入,调味至甜咸适宜,滚至香味飘逸。赊店五香油茶有汤有果,闻起来芳香扑鼻,喝起来香而不腻,回味无穷。

    NO.3糊辣汤

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    社旗胡辣汤汲取各地糊辣汤之长,形成当地特色。以牛(羊)肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。喝起来,第一口,平淡无奇,第二口,清香和微麻慢慢袭来,三口四口,麻辣鲜香冲口而出,一碗喝完,麻辣过瘾,鲜香可口,回味无穷,很想再来一碗。在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜和木耳代之,再加入本地特产红薯粉皮。浓淡适口,麻辣鲜 香,是糊辣汤中的极品。

    NO.4赊店焦香大锅盔

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    赊店焦香大锅盔,红火于明清两代,如今更是令人叫绝。它以皮色黄焦、肉色呈青、咸淡适中、别具风味而久享盛名。它讲究原料配制,以精制面粉、小磨香油、纯正芝麻为主,佐以肉桂、大茴、砂仁、花椒、胡椒、味精,其状如一口大锅,厚约寸许,以利刃切之分售。赊店焦香大锅盔以焦而不糊、硬而不强、味美可口、健胃强身为优点,常用有滋阴潜阳、益肾健胃等特效。因此,经久不衰。

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